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食品保藏原理
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采收后的果蔬没有呼吸作用。
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食品冷藏链（Food cold chain，简称冷链）是指易腐食品在加工、贮藏、运输、销售直到消费前的各个环节中始终处于低温状态的物流网络。
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鲜蛋可以采用低温进行保鲜，而且保藏的温度越低越好。
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当温度达到80～90℃时，几乎所有的酶的活性都遭到破坏。
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