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问答题

论述题

非酶褐变反应的影响因素和控制方法。

    【参考答案】

    影响非酶褐变反应的因素
    (1)糖类与氨基酸的结构
    还原糖是主要成分,其中以五碳糖的反应最强。在羰基化......

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