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- 填空题 在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。
- 填空题 直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点上则以α-1，6糖苷键连接。
- 填空题 食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。
- 填空题 酿造微生物作用的基本特点是（）。
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- 单项选择题 传统的固态发酵是指（）。
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