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单项选择题
关于熟炒描述正确的是（）
A.熟炒用大火
B.熟炒需挂糊
C.熟炒用熟料
D.熟炒用上浆 -
单项选择题
关于生炒描述不正确的是（）
A.生炒又叫生煸
B.生炒是小型原料
C.生炒上浆或挂糊
D.生炒是大型原料 -
单项选择题
制作奶汤时，凝胶是由（）受热水解而成的。
A.胶原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.矿物质和磷脂
D.脂肪
