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肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。
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电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时,样品经酸化处理后,在丙酮溶液的介质中,以玻璃电极为参比电极,以银电极为指示电极,根据电位突跃判断滴定终点。
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电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时,样品经酸化处理后,在丙酮溶液的介质中,以玻璃电极为指示电极,用硝酸银标准溶液滴定试液中的氯化钠,根据电位突跃判断滴定终点。
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肉制品中胭脂红着色剂的测定原理:试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质,使用活性炭吸附,解析后用高效液相色谱仪测定。
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