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问答题

简答题

简述酱油种子要具备的要求。

    【参考答案】

    1、不产生黄曲霉毒素
    2、蛋白酶和糖化酶的活性强
    3、生长繁殖快,对杂菌抵抗力要强
    4、发酵后具有酱油因有香气而不产生异味

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