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单项选择题
罐头密封时其接缝盖钩完整率应达到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50% -
单项选择题
食品中的蛋白质会（）。
A.保护细菌避免受热致死
B.加速细菌的热死亡
C.在加热期间引起金属容器的腐蚀
D.在加热期间引起脂肪和碳水化合物的分解 -
单项选择题
罐头食品能够长期保藏，其基本依据是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高渗透压
C.保持商业无菌
D.调节气体成分
