问答题
简答题
目前市场上所售的小肽类制品大部分都有苦味，这种苦味产生的原因及消除方法都有哪些？
【参考答案】
多肽的苦味是由其中的疏水性氨基酸引起，与蛋白质的氨基酸结构组成有关， 多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构是重要的影响因素。......
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