单项选择题
肠类制品加工过程中，水的添加影响肉的斩拌效果，一般加水量为原料肉的（）
A.1%--5%
B.5%--10%
C.10%--25%
D.20%--35%
E.20%--40%
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单项选择题
绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）
A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合
B.改善产品组织结构与风味
C.增加肉料黏着力，促进肉的乳化
D.增加肉馅的保水性和出品率
E.增加油腻感 -
单项选择题
原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）
A.磨碎
B.挤压
C.破碎
D.斩拌
E.绞碎 -
单项选择题
一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）
A.磨碎
B.挤压
C.破碎
D.斩拌
E.绞碎
