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肉制品工艺学
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名词解释
肉的解冻
【参考答案】
是指冻结肉中的冰晶融成水，并使已脱水的肌肉蛋白质重新吸收水分，恢复肉的原来状态。
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名词解释
分割肉
判断题
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
判断题
健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主要来自外部坏境。
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