福建斟茶更讲究功夫，必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转90。，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”，每一个杯子都要巡到，最后叫“韩信点兵”，最后的几滴最是甘美，也是每一个杯子都必须点到，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。()