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问答题

简答题

简述为避免交叉污染,如何进行凉菜改刀和凉拌操作

    【参考答案】

    1.在专间内进行操作
    2.使用专用的刀、砧板、抹布
    3.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工

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