填空题
能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。
【参考答案】
抑菌剂；灭菌剂；抑菌剂如亚硝酸盐
点击查看答案
相关考题
- 填空题 需要游离氧的微生物称之为（）（如假单孢菌），能在无氧条件下存活的微生物称之为（）（如（）），在存在游离氧或不存在游离氧环境中都能生长的微生物称之为（）（如（））。
- 填空题 （）可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量，延长期以及进入下一个生长阶段的时间。
- 填空题 被病毒感染的食品加工者常常通过（）传播病毒。（）都会导致病毒的传播。
- 填空题 有些种类的细菌能产生芽孢，对（）有抵抗力。这些能形成芽孢的细菌中有许多是（），会产生毒素，引起食源性疾病。
- 填空题 许多天然发酵食品就是（）而产生的。工业上常利用霉菌生产（）。
- 判断题 在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。
- 判断题 高水分活度能抑制微生物的生长。
- 判断题 环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
- 判断题 稳定生长期微生物的数量达到最高峰。
- 判断题 改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。
- 判断题 病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。
- 判断题 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。
- 判断题 一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。
- 判断题 GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。
- 判断题 尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
- 多项选择题 许多微生物需要（）来维持其生长。
- 多项选择题 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
- 多项选择题 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。
- 多项选择题 建立的卫生规程必需能（）。
- 多项选择题 卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。
