单项选择题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
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单项选择题
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C.黄棕鹅
D.杂交鹅 -
单项选择题
嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。
A.珠江三角洲地区
B.广州从化
C.海南琼海
D.湛江地区 -
单项选择题
猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分。
A.外观
B.产区
C.价格
D.瘦肉比例
