问答题
简答题
试述抗氧化剂的可能作用机理。
【参考答案】
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
有一类抗氧化剂是借助于还原反应，降低食品内部及其周围的氧含......
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多项选择题
抗氧化剂的增效剂包括（）。
A、柠檬酸；
B、磷酸；
C、碳酸；
D、抗坏血酸。 -
单项选择题
没食子酸丙酯的别名是（）。
A、尼泊金乙酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯
D、愈创树脂 -
单项选择题
下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。
A、没食子酸丙酯；
B、丁基羟基茴香醚；
C、二丁基羟基甲苯；
D、L-抗坏血酸。
