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单项选择题
用50～60℃左右的温水，将原料静置于温水中涨发的过程属于（）。
A.冷水涨发
B.热水涨发
C.温水涨发
D.碱发 -
单项选择题
肌肉组织内的水在冻结后，体积可增大（）。
A.10%左右
B.0.5%左右
C.0.1%左右
D.4%左右 -
单项选择题
下列属于脂溶性色素的是（）。
A.叶绿素
B.花青素
C.黄花素
D.红曲米
