多项选择题
关于董香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
A.总酸含量高,尤其是丁酸
B.丁酸乙酯含量高
C.高级醇含量高
D.乳酸乙酯含量高
E.总酸大于总酯,与其它各类香型白酒的成分构成相反
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多项选择题
关于凤香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
A.香味成分的构成,从整体上讲介于清香型白酒和老白干香型白酒之间
B.酯类化合物中,乙酸乙酯含量最高,其绝对含量明显低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明显低于浓香型白酒,过高或过低都会影响凤香型白酒的典型风格
D.醇类化合物含量较高,明显高于浓香型白酒和清香型白酒
E.含有较多量的特征性成分乙酸羟胺和丙酸羟胺,这与它使用的特殊贮酒容器酒海有直接关系 -
多项选择题
关于米香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
A.香味成分总含量较少
B.主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇
C.醇类化合物总含量高于酯类化合物总含量
D.酸类化合物中,以乳酸含量最高,其次为乙酸
E.羰基化合物含量较低 -
多项选择题
关于酱香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
A.总酯含量比浓香型白酒低,含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,己酸乙酯低于浓香型白酒
B.有机酸类化合物总量很高,明显高于浓香型白酒和清香型白酒
C.醇类化合物含量高,尤以异丁醇含量最高,这对于酱香型白酒的爽口有很大关系
D.醛酮类化合物总量是各类香型白酒相应成分含量之首
E.吡嗪类化合物以四甲基吡嗪为主,高于其他香型白酒
