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食品工艺学综合练习
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判断题
为防止蛋白质变性，生产饮料所用杏仁一般采用清水多次浸泡和通过预煮的方法来脱苦去毒。
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判断题
豆奶生产中的均质工序可放在豆奶杀菌之前，也可放在杀菌之后，两种安排各有利弊；如果均质放在杀菌之前，杀菌后能在某种程度上破坏均质效果，豆奶易出现“油线”，但贮存的安全性较高。
判断题
品质优良的豆奶组织细腻、口感柔和，经一定时间存放无分层、无沉淀，均质处理可提高豆奶口感与稳定性。
判断题
豆奶的乳化稳定性不但与乳化剂有关，还与豆奶本身的黏度等因素有关。
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