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食品行业技能鉴定考试
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烹饪原料知识
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判断题
一切具有可食用性的食物均属烹饪原料。
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判断题
鳝鱼死后,体内丰富的组胺酸会迅速分解成有毒物质,故死鳝鱼不能食用。
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蛋白和蛋黄在成分上有显著的不同,蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多,所以蛋白的营养价值较高。
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肉品在没有使用完的情况下,只要符合卫生指标要求,允许反复冻结。
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