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判断题
含氮物质在果蔬产品中的种类很多,主要是蛋白质和氨基酸。果蔬中含氮物质虽少,但其对果蔬及其制品和风味有着重要影响。
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判断题
随着贮藏时间的延长,有机酸的含量逐渐减少,新鲜度降低,糖酸比增加,营养价值降低,贮藏寿命缩短。
判断题
果蔬中的有机酸(一般含量0.05%~0.1%)是构成新鲜果蔬及其加工品风味的主要成分,有机酸含量与果蔬的新鲜度、糖酸比、营养价值密切相关。
判断题
果胶物质含量高,果实的硬度大,耐藏性好,控制适宜的环境条件,减缓果胶向果胶酸转化的速度,延长果蔬的贮藏寿命。
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