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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 08430西餐工艺学

名词解释

汆

    【参考答案】

    是把食物原料浸入水或基础汤中，用低于沸点的温度（一般保持75～90℃），将原料加工成熟的烹调方法。

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