单项选择题
以下除（）外，均属于熟焖法的主要操作要领。
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制
B.芡宜薄，宜稍紧
C.控制好火候及汤水量，注意其熟度
D.焖制时间长，故要加盖
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单项选择题
净料的重量称为（），以克（g）、千克（kg，或公斤）为单位。
A.毛料量
B.净料重
C.净料量
D.单位量 -
单项选择题
离水活养适用于（）等，有时也可放冷藏柜中低温无水活养保管。
A.螃蟹
B.虾
C.鱼
D.贝类 -
单项选择题
从肉的颜色判断光禽的质量是否合格时，鸡的腿肉应该呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。
A.大红色
B.深红色
C.红色
D.玫瑰红色
