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低温贮藏就是利用低温条件使微生物生长繁殖和增加酶的活动。
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通风贮藏库应具有良好的隔热效能，以保证外界气温的过高和过低对库内不产生影响，从而保证库内稳定和适宜的果蔬贮藏温度。
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各种果蔬都有其适应的温度要求和受冻的温度临界限，温度过低导致果蔬衰老；温度过高则容易受损害。
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