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单项选择题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）
A、焯水
B、过油
C、汽蒸
D、走红 -
单项选择题
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）
A、胡萝卜块
B、元鱼块
C、牛肉块
D、鱿鱼卷 -
问答题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
