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单项选择题
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质 -
单项选择题
刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。
A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀 -
单项选择题
为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
