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烹饪原料知识
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牛肉是中国烹饪应用中最多、最广泛、最经常的肉食原料。
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判断题
畜肉中的蛋白质消化吸收率高,属于完全蛋白。
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家畜的肌肉均呈红色,但色泽及色调有所差别,一般来说,牛肉呈鲜红色,羊肉呈深红色,猪肉呈淡红色。
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果脯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸在糖汁中。
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