相关考题
- 单项选择题 以下何种肉的脂肪含量最低（）
- 单项选择题 含氧化肌红蛋白的肉色呈（）
- 单项选择题 胛心肉是指猪那一部位的肉（）
- 单项选择题 「霜降肉」是指牛那一部分的肉（）
- 单项选择题 下列何者不是使冷藏鱼类变质的原因（）
- 单项选择题 甲壳类及鱿鱼、章鱼的的血液色素是血蓝蛋白，是因为他含有（）
- 单项选择题 冷冻虾黑变的原因是（）
- 单项选择题 肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）
- 单项选择题 影响肉柔嫩度最主要的因子是（）
- 单项选择题 食物在体内代谢后产生酸的称酸性食品，以下何者属之（）
- 单项选择题 肉类结缔组织较高的部位，采何种烹调方式最合宜（）
- 单项选择题 鱼翅是指鱼的哪个部分（）
- 单项选择题 肉色较淡，铁含量最少的肉是（）
- 单项选择题 下列关于动物性油脂与植物性油脂在成分上之差异，何者为非（）
- 单项选择题 下列何者不是食用油须具备之条件（）
- 单项选择题 下列是各种油脂的叙述，何者不适当（）
- 单项选择题 下列诸化学、物理或生物性作用之中，何者与冷冻食品之冻烧现象（Freezerburn）最不具关连性（）
- 单项选择题 下列关于大豆油、奶油、猪油的叙述，何者错误（）
- 单项选择题 下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（）
- 单项选择题 油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少（）
