判断题
为避免植物蛋白饮料加工中的不良变化，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度以钝化其中的酶类，或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。
【参考答案】
正确
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