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单项选择题
蛋白质含量高的烟叶，（）高，调制过程中酶促褐变激烈，不易控制，容易烤成黑糟烟。
A.烟碱
B.多酚氧化酶活性
C.氨基酸和还原糖
D.蛋白质酶 -
单项选择题
烟草调制过程中水解的主要是（）。
A.F1蛋白
B.F2蛋白
C.不溶性蛋白
D.可溶性蛋白 -
单项选择题
调制过程中游离氨基酸减少，香味物质增多，主要是因为发生了（）。
A.酶促棕色化反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.Maillard 反应
