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单项选择题
挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）
A.低温慢炸
B.高温快炸
C.先低温后高温
D.先高温后低温 -
单项选择题
制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊 -
单项选择题
以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.蛋黄浆
