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单项选择题
面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。
A.分割
B.中间醒置
C.滚圆
D.最后醒发 -
单项选择题
特硬小麦面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.饼干 -
单项选择题
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
