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单项选择题
不应将牛奶加热到沸点的主要原因是什么（）
A.蛋白质将被变性，影响风味
B.牛奶将开始失去其甜味
C.脂肪将开始分解，防止起泡
D.蛋白质将开始凝结 -
单项选择题
牛奶中的脂肪分解为游离脂肪酸和甘油三酸酯的过程被称为（）
A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均质 -
单项选择题
以下关于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪项是最恰当的（）
A.一个用于确定运输责任的国际贸易术语
B.在咖啡生豆中发现的一种由真菌产生的真菌毒素
C.一种会攻击咖啡浆果的昆虫，可导致咖啡豆中发生化学变化
D.用于描述某种咖啡豆瑕疵的杯测术语
