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判断题
后翻勺向后拉的动作和向上托的动作要同时进行，动作要迅速，使炒勺向上呈弧形运动。身体与灶台保持的距离是10厘米左右。（）
【参考答案】
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制作松鼠鱼花刀的选料应净重为2000克的为宜。（）
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半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。（）
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茸的颗粒更为细嫩，加工方法是用刀背捶击而成的。（）
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