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单项选择题
起姿为左手五指合拢，手指弯曲呈弓形，用中指第一关节紧贴刀膛，停顿少，速度快，主要加工脆性原料的操作姿势（）
A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式 -
单项选择题
握刀的要求（）应以牢而不死，软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。
A.稳、快、狠
B.稳、准、狠
C.美、快、准
D.美、准、狠 -
单项选择题
切配技术形成于春秋战国时期，孔子在《论语》首先提出了“割不正不食”意思是指形状切得不整齐的菜肴不食用，这又把（）提到了一定的高度。
A.翻锅技术
B.勺工技术
C.刀工技术
D.雕刻技术
