相关考题
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单项选择题
深烘焙如何影响冲煮？（）
A.深烘焙中较高的油脂含量在萃取过程中释放出更多的风味。
B.深焙咖啡豆的组织较脆，研磨时会产生较多的细粉，而且较深焙的咖啡可溶物质的溶出率（萃取）也较快。
C.深焙咖啡豆因为豆子重量较轻，所以同等重量下咖啡豆的数量较多，因此较多的咖啡豆数量等同于较多的萃取。
D.烘焙程度不会影响咖啡的溶解度。 -
单项选择题
牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要？（）
A.乳糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.钙 -
单项选择题
在使牛奶起泡时，哪种蛋白质对泡沫的稳定性影响最大？（）
A.酪蛋白蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白和乳清蛋白均无
D.酪蛋白和乳清蛋白均有
