问答题
简答题
何谓蛋白质的变性作用？有何实际意义。
【参考答案】
蛋白质的变性作用是指蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构发生改变（不改变其一级结构），因而失去天然蛋白质的特性，这种......
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