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单项选择题
制作白汤一般采用（）
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火 -
单项选择题
高级清汤又叫（）
A.上汤
B.好汤
C.燕菜汤
D.白汤 -
单项选择题
淋推法勾芡范围（）
A.多用于扒菜
B.多用于烧、烩、焖菜
C.多用于炒、爆、溜菜
