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干制原料一般都在复水后才食用。
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干鲍从大小来看，个体较大者质量好价格也高，有按头数（个数）计数的习惯。
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筵席面点在配置时，要选择季节性强的原料，制作“时令面点”，如春季的“豆苗鸡丝卷”、“笋尖虾饺”等；夏季的“马蹄糕”、“绿豆糕”等；秋季的“南瓜饼”、“芋角”等；冬季的“萝卜丝饼”、“八宝饭”等。
判断题
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表。
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