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多项选择题
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
A.介质的酸度
B.物质种类
C.酶种类
D.温度 -
多项选择题
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A.砂糖
B.硝酸盐
C.食盐
D.香料 -
多项选择题
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A.预处理
B.脱水
C.保藏成熟
D.腌制
