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08430西餐工艺学
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西式早餐不科学,主要供应各种蛋类、面包、饮料等。
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传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。
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在熬制白色基础汤时,不用鲜蘑菇,改用等量的胡萝卜可使基础汤无色透明。
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制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨,偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。
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