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单项选择题
面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85% -
单项选择题
吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.氨基酸
D.矿物质 -
单项选择题
食品成本三要素是：主料、配料和（）
A.燃料
B.调料
C.废料
D.饮料
