判断题
液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂呈短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
【参考答案】
错误
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浸麦度一般为（）
A.43－48%
B.30－35%
C.35－40%
D.25－30% -
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A.37－65℃
B.15－45℃
C.10－26℃
D.20－50℃
