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问答题

简答题

蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理?

    【参考答案】

    肌肉中的球蛋白在碱性环境中呈溶解状态,肉在腐败过程中,由于大量肌碱的形成,环境显著呈碱性,因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液......

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