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问答题

简答题

果酱、果冻生产中加热浓缩的目的是什么?

    【参考答案】

    (1)通过加热蒸发,排除果肉原料中的大部分水分,提高营养成分的浓度;
    (2)杀灭部分有害微生物及钝化酶的活性;......

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