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判断题
肉制品中使用复合磷酸盐的目的是提高肉的持水能力,使肉在加工过程中减少营养的损失。
【参考答案】
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熟肉制品卫生标准中规定,熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于6.0g/kg。
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采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时,组胺提取液遇偶氮试剂显橙色。
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