单项选择题
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而（），故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
A.糖度下降，酒度提高
B.糖度上升，酒度下降
C.糖度不变
D.酒度不变
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单项选择题
发酵结束后，应立即移入（）的冰箱中，终止发酵过程，使酸乳的特征（质地、口味、酸度等）达到所设定的要求。
A.0～5℃
B.-20℃
C.8℃
D.10℃ -
单项选择题
将分装后的酸奶瓶，迅速置于（）恒温箱中培养，这是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适生长温度的折中值。
A.30℃
B.41～42℃
C.37℃
D.46~48℃ -
单项选择题
通过发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，当产酸到一定程度时，乳酸使牛奶中（）（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。
A.酪蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.乳蛋白
