单项选择题
影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。
A.质量的因素
B.保温的因素
C.温度的因素
D.环境的因素
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单项选择题
盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。
A.1-5
B.5-10
C.15-20
D.5-8 -
单项选择题
将巧克力切块后放入碗中，再将碗放入（）进行加热。
A.微波炉
B.电磁炉
C.蒸锅
D.模具 -
单项选择题
乳液冻的最后成型要在（）完成。
A.冰箱冷藏室内
B.冰箱冷冻室内
C.常温处
D.干燥处
