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单项选择题
酪加工过程中，加入发酵剂后发酵（），以保证充足的乳酸菌数量和达到一定酸度，此过程称为预酸化。
A.30min
B.60min
C.90min
D.120min -
单项选择题
凝固型酸乳生产过程中，原料乳要求一般乳的酸度低于（）ºT。
A.24
B.18
C.16
D.14 -
单项选择题
使得整个酪蛋白胶束能溶解成胶体的酪蛋白是（）
A.α–酪蛋白
B.β–酪蛋白
C.γ-酪蛋白
D.κ–酪蛋白
