单项选择题
酿酒原料中（）过剩，则会使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢，在蒸馏过程中大量的硫化氢带入酒体。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂类
D.纤维素
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单项选择题
“曲大酒苦”是造成苦味的原因之一，因此必须严格控制大曲用量及适当控制糟醅中（）含量。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂类
D.单宁 -
单项选择题
白酒中（）等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。
A.酪醇
B.吡嗪
C.呋喃
D.乙缩醛 -
单项选择题
相比于传统小曲，下列关于根霉曲的优点，说法错误的是（）。
A.以麸皮代替米粉，可节约粮食
B.根霉曲使用纯培养的优良根霉，酒质较好，质量稳定
C.产品曲质量比较稳定，出酒率高
D.曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短
