单项选择题
调制（）时将面粉放在案板上，加入适量的面肥和水，先把水和面肥搅至乳化，再拌入面粉，揉匀揉透后，使其自然发酵，至完全发足后，加入适量碱水揉匀即可。
A.大酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面
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单项选择题
“八仙过海闹罗汉”是（）中的第一道菜。
A.满汉全席
B.八珍宴
C.孔府喜寿宴
D.仿宋宴 -
单项选择题
鲁菜历史极其久远。（）中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味
A.《诗经》
B.《尚书·禹贡》
C.《齐民要术》
D.《随园食单》 -
单项选择题
时令鲜蔬至于通风阴凉处，春夏季可保存3天左右，秋冬季装入保鲜袋，至2~5度的冰箱中，可保存几天左右（）
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
